科学解释:为什么薯条冷了之后那么难吃?

2016-10-11 22:20:00 来源: 互联网

刚刚炸出来的薯条又脆又香,让人欲罢不能,但是冷掉之后却非常难吃,味同嚼蜡,这是为什么呢?

华盛顿大学化学助理教授Matt Hartings研究后指出,这主要是因为薯条的本质在冷了之后就改变了。

做薯条的土豆主要由淀粉组成,而淀粉在“含水”状态下的味道是非常棒的。

Matt Hartings解释说,可以把淀粉想象成微小的水晶球,水分在高温下进入水晶球,让原本硬梆梆的水晶球像气球一样膨胀起来,变得十分蓬松,所以热薯条十分可口美味。

薯条变冷之后,水分就从水晶球中“跑”了出来,水晶球也因此失去了蓬松的质感。

糟糕的是,水分最终都进入了薯条的外壳,使其变得很松软,味道也全丢了。

除了水分,温度也会影响薯条口味,确切地说大多数食品都是如此,因为高温可以提高食品的口味。

科学解释:为什么薯条冷了之后那么难吃?

责任编辑:mooreelite
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